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Resumen

El contenido de este libro se divide en dos partes: en la primera se describen las enfermedades de origen alimentario más señaladas, incluyendo síntomas, alimentos involucrados y prevención de las mismas. En la segunda se abordan temas de higiene encaminados a lograr manipulaciones correctas en las distintas fases de preparación de los alimentos, con objeto de lograr preparados culinarios sanos que no perjudiquen la salud del consumidor.

Índice de capítulos

ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO.

Alimentos.
Microorganismos.
Enfermedades bacterianas de origen alimentario.
Hongos.
Virus.
Encefalopatías espongiformes transmisibles.
Parásitos.
Intoxicaciones por moluscos.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
Higiene personal.
Control del crecimiento bacteriano.
Cocina y equipo.

Autores

Pascual Anderson, Mª del Rosario